শীতে জমে উঠুক হাঁসের মাংসের মালাইকারি

শীতের মৌসুমে বাড়ি থেকে রেস্টুরেন্ট সব জায়গায় পরে যায় হাঁসের মাংস খাওয়ার ধুম। অনেকে তো আবার করে থাকে হাঁসের মাংস খাওয়ার উৎসব। হাঁসের মাংসের সাথে কখন রুটি আবার কখনো বা খিচুড়ি। তবে বেশিরভাগ মানুষ হাঁস রান্না করে থাকে লাল লাল ঝোল করে চিরাচরিত পদ্ধতিতে৷ কিন্তু রুচির পরিবর্তন আনতে হাঁসকে রান্না করা যেতে পারে বিভিন্ন পদ্ধতিতে। মুরগির মালাইকারি তো সবাই কমবেশি খেয়েছে, তবে হাঁস দিয়েও কিন্তু
তৈরি করা যেতে পারে হাঁসের মালাইকারি। জেনে নেয়া যাক হাঁসের মালাইকারি তৈরি করতে যা যা লাগবে।

উপকরণ :

হাঁসের মাংস – ১/২ টি
নারকেলের দুধ – ৭ কাপ
মিষ্টি দই – ১ কাপ
দুধ – ১ কাপ
টমেটো বাঁটা – ২ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি – এক কাপ
আদা বাটা – ৪ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
জিরা বাটা – ১ চা চামচ
বাদাম বাটা – ২ চামচ
হলুদ গুড়া – ৭ চামচ
মরিচ গুড়া – স্বাদমতো
গোল মরিচ গুড়া – ১ চামচ
গরম মরিচ গুড়া – ১ চামচ
জায়ফল – ১ চা চামচ
দারুচিনি- ৬ টুকরা
এলাচ- ৬টি
লবঙ্গ- ৬টি
তেজপাতা- ৪টি
ঘি- আধা কাপ
তেল- পৌনে এক কাপ
লবণ- পরিমাণমতো
কাঁচা মরিচ- ৫ টি
বেরেস্তা- আধা কাপ
তেল – ২ কাপ

প্রণালি :

প্রথমে হাঁস পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর দুধ দিয়ে ২০ মিনিট মাখিয়ে রাখতে হবে৷ এরপর তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাদামি রঙে ভেজে সব বাটা মসলা দিয়ে কষিয়ে মাংস দিয়ে কষাতে হবে। এরপর একে একে দারুচিনি, এলাচ, টমেটো বাঁটা, তেজপাতা, মরিচ, গোলমরিচ, দই দিয়ে দিতে হবে৷ কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে নারকেলের দুধ দিয়ে রান্না করতে হবে৷
এরপর বেরেস্তা, গরম মসলার গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া, কাঁচা মরিচ দিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রেখে তেলের ওপর এলে মালাই দিয়ে নামাতে হবে।